Auteur: La Découverte
ISBN 9782707181756
Emissions télé à succès, radio, presse quotidienne et magazine, Internet, rayonnages des libraires, pléthore de festivals : la cuisine n’a jamais été aussi omniprésente. Mais, quarante ans après l’avènement de la “nouvelle cuisine” – son dépouillement et son poisson cuit rose à l’arête – le paysage de la gastronomie française a été complètement bouleversé. On a aujourd’hui affaire à un véritable système.
Comment fonctionne-t-il ? Qui le représente ? Après avoir enquêté et rencontré de nombreux acteurs, Jean-Claude Renard, amateur averti et passionné, invite le lecteur à une promenade tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers le plus souvent fermé au grand public, qui conserve jalousement ses petits secrets. A travers un récit vivant, trempé d’humeur, jalonné d’interventions (d’Alain Passard, Gaël Orieux, etc), ponctué de nombreux focus – portraits de chefs (Arnaud Lallement, Olivier Belin, Jean Sulpice, etc), lieux gourmands, histoire de mets, phénomènes médiatiques (de Cyril Lignac à Julie Andrieu) -, il décrypte par le menu les grandes tendances de la gastronomie – de la “bistronomie” à la cuisine de marché -, ses différentes vitrines, ses fleurons, ses têtes d’affiches, ses agents comme dans le football, ses hommes de bonne volonté.
Ce livre d’enquête explique l’économie d’un établissement en épluchant une addition, mais aussi, plus largement, la marchandisation, la financiarisation et la mondialisation du secteur, ses rapports troubles avec l’industrie agroalimentaire qui favorisent la multiplication des “restaurants” sans cuisiniers, dresse le tableau de la critique gastronomique ou de ce qu’il en reste, détrônée par Internet, de la médiatisation à outrance et de ses effets pervers.
En bref, il rend compte des arrière-cuisines et des recoins obscurs d’une gastronomie à plusieurs vitesses. Sans mettre dans le même panier les chefs devenus businessmen et les amoureux de leur art, tout en générosité et en délicatesse, qui magnifient les bons produits, refusant compromis et faux-semblants.
Elles sont munies de bouts ronds en cuir lisse, de côtés reliéfés, d’un renfort suédé à l’arrière et de boudins sur le haut. Le réseau “sortir du nucléaire“ dénonce fermement cette logique aussi dangereuse qu’absurde. puisque le chantier catastrophique d’un réacteur dangereux prend du retard, il faudrait donc continuer à faire fonctionner en marche forcée une centrale vieille, qui cumule les risques, équipée d’un générateur de vapeur défectueux et constamment en panne ? si l’on suit ce raisonnement, fessenheim pourrait ne jamais fermer, les malfaçons détectées sur le chantier de l’epr de flamanville étant si nombreuses et si graves arrière-cuisines- enquête sur les petits secrets de la gastronomie française qu’elles justifient un abandon du chantier. Du transport des lots de bétails de l’éleveur vers l’atelier de transformation profil recherché permis pl + fimo / fco à jour, carte conducteur à jour et certificat de transport d’animaux vivants captav. Silence on tourne, on tourne en rond – edition limitée digisleeve, goodies. Inclus arrière-cuisines- enquête sur les petits secrets de la gastronomie française dans votre séjour : une entrée par jour au parc de casela et sa magnifique collection d’oiseaux exotiques. Nous vous attendons d’ores et déjà à la prochaine rentrée. arrière-cuisines- enquête sur les petits secrets de la gastronomie française C’était un peu le match de la dernière chance pour cette équipe qui, contrairement à celle de cap’tain thibault n’avait pas encore remporté la moindre rencontre. Aspirer & tascher de paruenir à quelque chose, aspirare ad rem aliquam. Rédaction d’un projet de charte très consensuel par la totalité des associations de riverains et soumission aux autorités. Nos idées recettes précédent suivant boulgour gros couscous 4 céréales –.
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